Ekstruuderid on mitmekülgsed ja laialdaselt kasutatavad sööda-, toidu- ja tööstusvaldkondades. Ekstruuderite (kuiv-, märg-, ühe--- või kaksik--kruvi) põhjal tutvustame ekstrusiooniprotsessis ühte või mitut funktsiooni:
Aglomeratsioon: ekstrudeerimise ajal seostuvad toidu- või sööda koostisosad omavahel ja agregeeruvad väikesteks eraldi tükkideks.
Degaseerimine: Toidu või sööda koostisainetes olevad õhumullid eemaldatakse ekstrusiooni käigus.
Dehüdratsioon: Üldises toidu või sööda ekstrusiooniprotsessis väheneb niiskusesisaldus 4–7%.
Laienemine: ekstruuderi töötingimused ja konfiguratsioon võivad reguleerida lemmikloomatoidu ja veesööda tihedust (nt uppumist või hõljumist).
Gellineerimine: ekstrusiooniga keetmine võib toidu või lemmikloomatoidu töötlemisel želatiniseerida tärklist (mitmesugustest allikatest, nagu mugulad või terad).
Lihvimine: Tooraineid saab toidu või sööda töötlemise ajal ekstruuderis teatud määral jahvatada.
Homogeniseerimine: ekstruuderi homogeniseerimisprotsess muudab ebameeldivate toorainete struktuuri, muutes need vastuvõetavamaks.
Segamine: ekstrusiooniprotsessi ajal pakuvad erinevad ekstruuderid laias valikus kruvisid soovitud segamissuhte saamiseks.
Pastöriseerimine ja steriliseerimine: Toidu või sööda ekstrusiooniprotsessis saab tooraineid pastöriseerida või steriliseerida ekstrusioonitehnoloogia abil.
